قونيا / الأناضول

يتميز دبس العنب في منقطة هاديم بولاية قونيا وسط تركيا، بأنه ذو نكهة طبيعية مركزة، يعود سرها لتجفيف العنب في الظل قبل تحويله إلى دبس عبر طريقة معتمدة على مر العصور.

ورصدت عدسة الأناضول طريقة ومراحل صنع الدبس الشهير في الولاية، وطرق تجفيف العنب قبل أن غليه وتحويله لاحقا إلى نكهة شهية لا مثيل لها.

وتعد قونيا من أهم الولايات الزراعية بتركيا، وتشتهر منطقة هاديم بدبس العنب الخاص بها، حيث يتم جمع العنب الأخضر بعناية كبيرة ويسمى "عنب السماء"، أو "مجفف الظل".

ويتم تحضير الدبس بطريقة تقليدية، حيث يجمع العنب ويجفف في الظل على أسقف المنازل المعدة مسبقا، وبعد جفافه تأخذ لونا قريبا من الزمرد.

وبعد ذلك يتم غليه وتحضيره ليكون أحد أهم مصادر الدخل لأبناء المنطقة، وتقديم دبس العنب المتوارث عبر الأجيال.