حتای/ خبرگزاری آناتولی
ساکنان ازبکتبار شهرستان آنتاکیای استان حتای ترکیه٬ نان بخارا را با روش سنتی که از اجداد خود آموختهاند تهیه و میپزند.
آنها 40 سال پیش به دلیل اشغال افغانستان توسط جماهیر شوروی سابق به ترکیه مهاجرت کرده و در کشور سکنی گزیدهاند. نان آسیای میانه را که نام اصلی آن «نان بخارا» است را در تنور خانههای خود میپزند.
جمعیت ترکهای ازبکتبار در محله اواکنت آنتاکیای حتای به حدود 8 هزار نفر میرسد. آنها تلاش میکنند این فرهنگ آسیای مرکزی را در حتای به نسلهای آینده منتقل کنند.
برکت کورت یکی از نانوایان محله اواکنت به خبرنگار آناتولی گفت: در سال 1982 به محله اواکنت آمدیم. ترکهای ازبکتبار به سنتها و آداب و رسوم خود بسیار وابسته هستند و این فرهنگ خود را در حتای زنده نگه میدارند. از همان روزی که از افغانستان به ترکیه مهاجرت کردم٬ نان بخارا درست میکنم.
وی همچنین میگوید: نان بخارا با آرد، آب، مخمر، نمک و مقدار کمی شکر آماده میشود. نان را در تنور خانههای خود میپزیم. هر نانوایی علامت خاص خود را دارد که روی نان مهر زده میشود. روزانه حدود 600 قرص نان به فروش میرسانیم.
