Самса - любимая еда персидских императоров согласно историческим источникам, в наши дни широко употребляется во многих странах Азии.
Ряд источников утверждает, что самсу готовили еще во времена полководца и военачальника Тимура, также известного под именем Тамерлан.
Самса – это небольшие пирожки из слоеного или пресного теста с самыми разнообразными начинками. Форма самсы — произвольная, она может быть и круглой, и квадратной, и треугольной
Очень популярна на широкой географии: от Индии до Казахстана, от Узбекистана до Непала.
%2F05_2022_08_Temmuz_19_20220724_2_54465880_79293958.jpeg)
Для каждой страны характерны секреты приготовления, вариантов и рецептур - множество.
В странах Африки и южной Европы рецепт самсы чуть отличается от традиционного рецепта, используемого в странах Азии.
В таких странах, как Узбекистан и Казахстан самсу готовят в тандырах, а в Индии и Пакистане - обжаривают на масле.
Самсу подают не только в придорожных кафе, но и дорогих ресторанах.
%2F05_2022_08_Temmuz_19_20220724_2_54465880_79293959.jpeg)
Такая выпечка не только вкусная, но и доступна по цене каждому. Готовят самсу с разной начинкой.
В странах Центральной Азии для приготовления самсы тесто выдерживают один день, затем раскатывают в небольшие шарики наполняют начинкой из говядины или баранины, приправленной луком и курдюком.
Готовую самсу отправляют выпекаться в специальный тандыр.
Несмотря на сложность приготовления, самсу оперативно готовят и подают в ресторанах.
Данный вид выпечки также называют «старейшим фаст-фудом» в Центральной Азии.
%2F05_2022_08_Temmuz_19_20220724_2_54465880_79293966.jpeg)
В городе Сарыагач Туркестанской области Казахстана в придорожном ресторане ежедневно производится от 6 до 8 тыс. штук самсы. Процесс продолжается 24 часа в сутки.
Управляющая рестораном Гюльзирай Сыдыкова сообщила корреспонденту агентства «Анадолу», что днем приготовлением самсы на кухне занимаются 25 человек, а ночью -10.
«Самса появилась в Ташкенте. А Ташкент нам очень близок. Для приготовления самсы используются натуральные и халяльные ингредиенты. Самое главное в приготовлении самсы – это тандыр, который топят дровами, а не газом»,- отметила она.
Повар самсы Коркембек Айазоглу говорит, что занимается любимым делом уже 15 лет.
По его словам, для приготовления самсы используется мясо крупного рогатого скота, который выращивают на собственной ферме.
%2F05_2022_08_Temmuz_19_20220724_2_54465880_79293969.jpeg)
В кухонной секции мясник разделывают мясо до нужных размеров, тесту дают постоять, раскатывают, а затем наполняют начинкой из лука и мяса, сказал Айазоглу.
«Подготовленную сырую самсу подносят к тандыру. Прикрепляют самсу к стенке тандыра. После приготовления наши друзья достают самсу из тандыра и преподносят гостям»,- сказал он.
Айазоглу отметил, что самса - невероятно вкусная выпечка.
«Кладем много мяса. Стараемся сделать максимально качественно. В день продается от 6 тыс до 8 тыс. единиц самсы», - сказал он.
Завсегдатай ресторана Алишир Мадумаров сказал, что самсу любят на территории всей Центральной Азии.
