В Узбекистане уже много веков сохраняется традиция приготовления сумаляка — сладкого блюда, характерного для праздника Новруз, который символизирует приход весны и пробуждение природы.
Официальные торжества в Узбекистане проходят 21 марта — в день равноденствия, однако народные гуляния в честь Новруза продолжаются на протяжении всего марта. В этот период жители кварталов и родственники собираются вместе для приготовления сумаляка; такие мероприятия укрепляют общественную солидарность и единство.
Приготовление сумаляка, традиционного для Новруза, требует усердия и терпения.
Сумаляк готовят из крахмалистой воды, полученной из корней пророщенной пшеницы, без добавления сахара. Согласно узбекским поверьям, это блюдо обеспечивает здоровье, силу и стойкость на весь год.
Процесс приготовления представляет собой настоящий ритуал. Пшеницу оставляют для проращивания на 4–5 дней, затем пророщенные зерна пропускают через мясорубку, полученную массу смешивают с водой и извлекают крахмалистую жидкость. После этого в больших казанах с добавлением масла сумаляк варят 16–18 часов, непрерывно помешивая.
В казан, где варится сумаляк, под руководством уважаемых в обществе женщин добавляют грецкие орехи или мелкие камни, чтобы блюдо не пригорело. Узбеки верят, что желания, загаданные во время помешивания сумаляка, и молитвы, произнесенные в этот момент, будут исполнены.
Пока готовится сумаляк, который будет готов примерно через 24 часа, поют песни, танцуют и веселятся всю ночь.
Сумаляк, который узбеки считают «лекарством от всех недугов и источником силы, исцеляющим болезни», сначала раздают пожилым людям и больным, а затем всем жителям махалли. Считается, что если в чьей-то миске оказался орех или камешек, то загаданное желание или молитва этого человека обязательно сбудутся.
- Сумаляк, символ Новруза, готовят во всех махалля
Махзуна Юсупова, представительница органов самоуправления махалли в Янгиюльском районе близ Ташкента, которая участвовала в процессе приготовления сумаляка в одной из махалля, рассказала корреспонденту "Анадолу", что они продолжают готовить это сладкое блюдо как дань традиции.
Она отметила, что в дни Новруза во всех 51 махалля района проводятся праздничные мероприятия по приготовлению сумаляка, и в этом процессе участвуют старейшины, которые возносят молитвы о развитии и благополучии страны.
Васила Мансурова, с которой корреспондент "Анадолу" побеседовал в Чиназском районе во время приготовления сумаляка, также отметила, что это блюдо является важнейшим символом Новруза.
Мансурова рассказала, что в дни Новруза сумаляк готовят в каждой махалле, и это мероприятие способствует укреплению единства и солидарности между жителями и соседями, а также сохранению обычаев, традиций и национальных ценностей.
Она обратила внимание на то, что сумаляк готовится в результате кропотливого труда, занимающего около 24 часов, и что в процессе приготовления участвуют все жители махалли — как старейшины, так и молодежь.
Мансурова рассказала, что во время приготовления сумаляка женщины и девушки всю ночь поют песни, люди собираются вместе, общаются, а те, кто в ссоре, мирятся.
Она также отметила, что существует поверье: если во время помешивания сумаляка шумовкой загадать желание, оно непременно сбудется. А по узорам и формам, которые со временем образуются на поверхности остывающего сумаляка, гадают, толкуя их по-разному.
- Считается, что первый сумаляк приготовили 30 ангелов
Среди узбеков существует множество преданий о значении сумаляка и его происхождении.
Согласно одному из преданий, весной одна мать, у которой не было еды, чтобы накормить своих голодных детей-близнецов, сварила пророщенную пшеницу. Чтобы убедить детей, что в казане что-то есть, и чтобы при варке был слышен звук, она бросила в котел горсть камней.
Долго ожидая еды, дети устали от голода. Когда мать попыталась убаюкать их, она и сама уснула. Проснувшись утром, она почувствовала приятный запах, исходящий из казана, в который она бросила пророщенную пшеницу.
Согласно этому преданию, ночью 30 ангелов помешивали котел до самого утра, и в результате получился сумаляк. Поэтому сладость получила название «сумаляк», что в переводе с персидского означает «30 ангелов». В Узбекистане, где это предание передается из уст в уста, из поколения в поколение, и сегодня каждая семья, в которой есть двойня, обязательно готовит сумаляк весной и раздает его родственникам и соседям.
Согласно другому преданию, когда в осажденной врагом крепости закончилась еда, жители крепости нашли последнее спасение в небольшом количестве пророщенной пшеницы, оставшейся на дне мешков в амбаре. Сварив пророщенную пшеницу и приготовив сумаляк, жители крепости утолили голод, а затем победили врага. Так и зародилась традиция приготовления сумаляка.
