Baklavacılar ramazan mesaisinde

GAZİANTEP - KEREM KOCALAR

Gaziantepli ustalar, ramazanda yoğun ilgi gören, Avrupa Birliği'nin (AB) ilk tescilli Türk ürünü "Antep baklavası" siparişlerini yetiştirebilmek için fazla mesai yapıyor.

Antep baklavası, ustaların hünerli ellerinde üretilerek, ramazanda iftar sofralarını tatlandırmak isteyenlerin beğenisine sunuluyor.

AB tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü Antep baklavasının yapım aşaması ise maharet istiyor. Antep fıstığı ve özel zamanlarda belli bölgelerden alınan tereyağı ile buğday unundan yapılan baklava, ustaların ellerinden sofralara uzanıyor.

Ustaların büyük özenle açtığı yufka, önce tül kadar inceltilerek tereyağı sürülen tepsilere diziliyor. Tepsiye yerleştirilen 15-20 kat yufkanın üzerine daha sonra tereyağı ve öğütülmüş boz iç Antep fıstığı serpiliyor. Antep fıstığı katmanına ve yufkaların arasına yeniden tereyağı sürüldükten sonra baklava pişirilmeye hazır hale getiriliyor.

Taş fırında meşe odunu yakılarak elde edilen 200-300 derece ısıda 40-45 dakika çevrilerek pişirilen baklavaların dilim araları bıçakla genişletiliyor. Bir süre bekletilen baklava, şerbet dökülüp soğutulmasının ardından, tezgahlarda müşterilere sunuluyor.

Ustalar izin yapmadan çalışıyor

Baklavacılar ise ramazanın yaşandığı bugünlerde fazla mesai yapıyor.

Siparişleri yetiştirmekte zorlanan ustalar, izin yapmadan çalışıyor. Üretim için yeni ustalar bulmaya çalışan bazı işverenler de bir yandan mesai saatlerinde değişikliğe, diğer yandan da ek vardiya düzenlemesine gidiyor.

Baklavacılar, Türkiye'nin birçok bölgesi ve genellikle gurbetçilerin yoğun yaşadığı ülkelerden sipariş alıyor.