Kuşburnunun dağlardan sofraya uzanan lezzet yolculuğu

GÜMÜŞHANE - Muhammet Çelik

Gümüşhane'de ormanlık ve çalılık alanlarda yetişen ve yöre halkının uzun uğraşlarıyla toplanan kuşburnunun bu yılki hasadı başladı.

Kış aylarında marmelat ve reçel olarak kahvaltı sofralarında yer almasının yanı sıra çay ve meyve suyu olarak da tüketilen kuşburnu, Gümüşhane'de önemli tarım ürünlerinin başında geliyor.

Büyük bir bölümü geleneksel yöntemlerle işlenmesinin ardından kış mevsiminde tüketilen, kent ekonomisine katkı sağlayan kuşburnunun kilogramı 7 liradan yaş olarak fabrikalara satılıyor.

İl merkezine bağlı Aktutan köyünde kuşburnu hasadı yapan Muhammet Emin Okur, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kuşburnunun yetiştiği ağacın dikenli olmasına rağmen bu zahmete katlanarak kış ayı için hazırlık yaptıklarını söyledi.

Okur, bu yıl yaklaşık 30 kilogram kuşburnu topladığını ifade ederek "Kuşburnunun birçok hastalığa iyi geldiği biliniyor. Özellikle kışın hasta olmamak için bu zahmete katlanıyoruz. Ayrıca dağlık bölgelerde yetişen kuşburnu, köylüler ve aileler tarafından toplanarak pazarda da satılıyor" diye konuştu.

Gümüşhane’nin Torul ilçesine bağlı Kocadal köyünde kışın tüketilmek üzere kuşburnu marmeladı yapan ev hanımı Emine Yetim de bu meyvenin toplanmasının ve reçelinin yapılmasının çok zahmetli işler olduğunu söyledi.

Kuşburnunun birçok aşamadan geçtikten sonra marmelada dönüştüğünü belirten Yetim, "Kuşburnunu dağlardan topluyoruz. Toplanan kuşburnular yıkandıktan sonra uç kısımları bıçak ile kesildikten sonra kazanlarda pişiriliyor. Pişen kuşburnuların içindeki çekirdeklerinin çıkması için ezilerek kevgirden geçiriliyor. Daha sonra elekten geçirilen kuşburnular odun sobasında pişirildikten sonra kavanozlara koyuluyor" ifadesini kullandı.

Yetim, 15 kilogram kuşburnundan 10 kavanoz marmelat yapıldığını kaydederek sözlerini şöyle sürdürdü:

"Kuşburnunu toplaması da zor, reçelini yapması da zor. Yaptığım reçeli kışın kahvaltıda tüketiyoruz. 15 kavanoz kuşburnu marmeladı yaptım. Toplaması zor ve yapması zor olduğu için kimse uğraşmak istemiyor. Gümüşhane’de yaş kuşburnu 7-8 liradan, kurutulmuş kuşburnu ise 15 liradan satılıyor. Birçok aile parayla satın alıyor. Tamamen doğal. İçinde hiçbir katkı maddesi yok."

Gümüşhane Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Edip Birşen de il genelinde 41 köyde doğal olarak yetişen kuşburnu bitkisine rastlandığını ifade etti.