Üzümün pekmeze zahmetli yolculuğu

HATAY

İklim özellikleri sayesinde hemen her türlü ürünün yetiştiriciliğinin yapıldığı Hatay, üzüm ve bundan elde edilen pekmezle de adından söz ettiriyor.

Kentteki üzüm üretiminin yüzde 96'sının gerçekleştiği Hassa ilçesinde, bağ bozumunun ardından hemen her evin önünden kazanlarda kaynayan pekmezin kokusu yayılıyor.

''Üzüm cenneti'' olarak adlandırılan ilçede, binbir zahmetle toplanarak özenle işlenen üzümler, şifa kaynağı pekmez olarak da sofralarda yer buluyor.

Güneş doğmadan önce üzüm bağlarının yolunu tutan vatandaşlar, bir yıl boyunca bakımlarını yaptıkları üzümleri topluyor. Toplanan üzümleri çuvallara doldurarak, ayaklarına giydikleri çizmelerle ezip suyunu çıkaran çiftçiler, elde ettikleri suyu, odun ateşinde büyük kazanlarda saatlerce kaynatıyor.

Kaynama sırasında sürekli karıştırılan pekmeze, özel bir toprak eklenerek pekmezin kıvamlı olması sağlanıyor. Kaynayan pekmezin üzerinden köpüğü alınarak, bereketinin artması için komşulara ikram ediliyor. Daha sonra bir süre soğumaya bırakılan pekmez, yeniden odun ateşinde uzun süre pişiriliyor.

Gün doğmadan başlayan ve akşama kadar yapımı süren şifa kaynağı pekmez, yenilmeye hazır hale getiriliyor.

İlçede kilogramı 12 liradan satılan pekmez, Hatay'ın yanı sıra Türkiye'nin hemen her iline gönderiliyor.

Gıda Tarım ve Hayvancılık İlçe Müdürü Reşat Duymaz, AA muhabirine ilçede 48 bin 870 dekarda bağcılık yapıldığını söyledi.

Birçok ailenin topladığı üzümden pekmez elde ettiğini ifade eden Duymaz, 10 kilogram üzümden yaklaşık bir kilogram pekmez elde edildiğini belirtti.

Duymaz, yöre insanının üzümü yetiştirirken gösterdiği özeni, pekmez yaparken de ürününe yansıttığını sözlerine ekledi.

Çiftçi Ömer Morca da atalarından öğrendikleri geleneksel yöntemle pekmez elde ettiklerini anlattı.

Pekmezin tamamen doğal olduğunu ve katkı maddesi kullanılmadığını aktaran Morca, bu nedenle tadının da çok lezzetli olduğunu söyledi.

Çiftçilerden Hüseyin Gümüş de yetiştirdikleri üzümlerin bir bölümünü sofralık olarak değerlendirdiklerini kalanını da pekmez yapımında kullandıklarını anlatarak, ürettikleri ürünlere büyük ilgi olduğunu, bundan da memnuniyet duyduklarını dile getirdi.