21 ديسمبر 2018•تحديث: 21 ديسمبر 2018
إسطنبول / محمد شيخ يوسف / الأناضول
تعددت طرق تحضير الكباب التركي، والتي تصل إلى 100 نوع، ويبقى الطعم المميز الذي يجعله "سلطان" الوجبات على موائد السائحين العرب في إسطنبول.
وتحظى تركيا بشهرة عالمية بتميزها في أطباق الكباب واللحوم المشوية، ومؤخرا انتشرت على وسائل التواصل الاجتماعي عشرات الطرق لتحضيرها عبر أمهر الطباخين الأتراك، نالت استحسان المتابعين.
وتشكل وجبات الكباب أبرز الأكلات التي تحظى بإقبال واسع من السياح، لا سيما العرب، الذين يقصدون المطاعم المتخصصة.
ويستخدم الطهاة لصناعة الكباب التركي لحوم الخراف غالبا، كما تصنع من لحم العجل، بعضها بالبهارات، وأخرى بالخضار، بعضها مشوي بالفرن، وأخرى على الفحم، وبعضها في شوايات خاصة.
وأشهر أنواع الكباب التركي "أضنة"، وهي لحم ناعم مطحون مع الخضروات والبهارات، تعجن مع بعضها بعضا بشكل جيد وتشوى على الفحم، وتحظى بإقبال واسع، ومنها الحار، والتقليدي.
كما يشتهر "جاغ كباب"، و"الدونر"، وهي تشوى عبر أسياخ خاصة، وتقدم على شكل وجبات أو سندويشات.
ومؤخرا انتشرت أنواع من الكباب تشوى في الأفران بطرق مختلفة تغلف بأوراق خاصة أو بالملح، فضلا عن الكباب العادي المتعارف عليه بالصواني مع الخضروات، و"كباب الباذنجان"، و"الكباب بالفستق الحلبي"، وأشهرها "إسكندر كباب" وغيرها.
كما أن لكل منطقة تركية أكلاتها الخاصة، وما يميز إسطنبول أنها تجمع كل أنواع الكباب، لتقدم على موائد السائحين العرب.
يقول السائح الكويتي فؤاد الجابر: الكباب التركي يتميز بأنواعه وطعمه، ومذاقه يناسب الذوق العربي، ويقدم بطريقة جذابة.
ويوضح للأناضول أن الفيديوهات المتداولة للطهاة الأتراك على مواقع التواصل، جعلت زوار تركيا يضعون تناول الكباب ضمن برنامجهم.
ويشير إلى أنه تناول أكثر من نوع كباب منذ قدومه إلى تركيا، وأعجبته جميعا، لكن أكثرها كان الكباب بالخضروات.
أما فيصل جبار القادم من البصرة العراقية فيقول: أول مرة أزور تركيا، الطعام التركي لذيذ وبشكل خاص الكباب.
ويقول نائف محسن من البصرة أيضا: الأكل التركي موجود لدينا في البصرة ويعجبنا، لكن هنا أعجبنا بدرجة أكبر.
ويضيف محسن للأناضول، توليفة الكباب من لحم وبهارات أكثر ما أعجبنا، الأكل التركي مميز للغاية، وهذا رأي أسرتي كذلك.
الأردنية بثينة الفتياني، ترى أن المشاوي التركية لذيذة بشكل عام، ومميزة عن أي مكان آخر في العالم.
وتوضح أن الكباب مميز جدا ويصعب أن تأكله خارج تركيا بنفس الطعم، كما أن طعمه يتنوع من منطقة إلى أخرى.
وتضيف أن هناك أنواع كباب على أسماء المناطق، فمن يريد الحار يجد كباب أضنة، ومن يريد الكلاسيكي يجد كباب أورفا.
وتوضح أنها تعرف الكثير من السياح يأتون خصوصا إلى تركيا للتذوق، بعيدا عن السياحة العادية، لتميز المطبخ التركي.
ويقول حسن بيرام صاحب مطعم تركي شهير، إن "العرب معجبون بالطعام التركي، وخاصة الكباب لأنه معمول بشكل طبيعي، وخاصة المطبخ العثماني".
ويضيف: "السائحون العرب يرجحون هذه الأماكن ويرحبون بالطعام التركي، وخاصة إن كان مصنوعا من المواد الطبيعية".
كما يشير إلى أن أنواع الكباب التي تعد من لحم الخراف تحظى بقبول واسع، بينها كباب تبسي، كباب مشكل، كباب بالفستق، كباب حار، وعادي، وكباب بالمقلى.
وتشير مصادر تركية إلى وجود أكثر من 100 نوع من الكباب في مختلف أنحاء البلاد، تتنوع مكوناتها من منطقة لأخرى، ما يشير إلى التنوع الثري في تركيا.
وتتنوع أسماء أنواع الكباب ما بين طريقة تحضيرها وتقديمها وعادات أكلها، وأيضا بحسب المنطقة ومن صنعها لأول مرة، واشتهر بها.
ومن أشهر الأسماء "أضنة"، "أورفا"، و"مانيسا" و"كناريا"، و"مولانا"، و"جاغ".
وتقدم بعض المطاعم خدمات مميزة بينها منح الزبون فرصة للقيام بعملية الشواء بنفسه، عبر طاولات تتضمن مناقل شواء خاصة.
ويقوم الزبون فقط باختيار اللحوم التي يحبها، قبيل أن يقوم بطهيها حسب رغبته.
وتلقى تلك المطاعم إقبالا واسعا من الأتراك والسياح الأجانب، وخاصة العرب، لما تحتويه من متعة في العمل والشواء والتذوق.
