خبز الفلفل.. مذاق لا غنى عنه بموائد هطاي التركية (تقرير)

هطاي/ جم غنجو/ الأناضول

يعد ركيزة أساسية بموائد الطعام في ولاية هطاي التركية (جنوب)، كما أنه يزينها ويمنحها مذاقا خاصا، ويحظى بإعجاب السياح.

إنه خبز الفلفل المطهو بالتنور والذي يزين موائد الطعام بهطاي المشهورة بمطبخها الغني والمدرجة من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "اليونسكو" على شبكة المدن المبدعة في فن الطبخ.

وخبز الفلفل من الأصناف التي لا غنى عنها بمطبخ هطاي ويتم إعداده بوضع خليط خاص من البهارات على قطع العجين بعد تخميرها وتقطيعها بشكل دائري.

ويُستهلك خبز الفلفل على الموائد في هطاي بدلاً من الخبز العادي ويتم إعداد خلطة البهارات الخاصة به بمزج الفلفل الأسود وزيت الزيتون والكمون والزعتر وصلصلة الفلفل والكزبرة والملح والسمسم الأبيض والأسود.

ويوضع الخليط على العجين بعد تركه للتخمر وفرده ثم يُطهى في الفرن العادية أو فرن التنور أو الأفران الحجرية. ويمكن تناوله ساخناً أو بارداً.

ويعد خبز الفلفل من الأطعمة المشهورة بين السكان في هطاي كما يلقى إقبالاً كبيراً من الزوار القادمين للمدينة.

وفي حديثها للأناضول قالت الطاهية تزجان راي، إن خبز الفلفل من الأصناف التي لا غنى عنها بالنسبة لأهالي هطاي.

وأضافت أن خبز الفلفل يُصنع من العجين المخمر ولا يكون بنفس اللذة إذا لم يتم تخمير العجين.

ووفق "راي"، فإن الخليط المستخدم في خبز الفلفل يحتوي على بهارات كثيرة مفيدة وأنه يُعد بمزج زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والكمون والزعتر وصلصلة الفلفل والكزبرة والملح والسمسم الأبيض والأسود.

وأفادت بأن "طهي الخبز في فرن التنور المصنوع من الطين يمنحه مذاقاً إضافيا، وبفضل التنور يمكن إنضاج الخبز خلال فترة قصيرة دون أن يجف.. ويمكن تناوله ساخنا فور خروجه من الفرن ويمكن أيضاً حفظه في الثلاجة لفترات طويلة وتناوله بعد ذلك".

وبحسب الطاهية "راي"، فإنه يجب تسخين التنور بالحطب أو غيره لمدة 45 دقيقة قبل وضع الخبز به والذي ينضج فيه خلال مدة قصيرة لا تتجاوز 5 دقائق.

وأشارت إلى أن خبز الفلفل من أشهر الأطعمة المحلية في هطاي وأنه يُستهلك في كل المنازل تقريباً كما يلقى إقبالاً كبيراً من الزوار القادمين للمدينة من داخل تركيا وخارجها.

من جانبه، قال أونور قونوشماز صاحب مخبز في هطاي، إن خبز الفلفل مذاق لا غنى عنه على موائد الطعام في هطاي.

وأضاف أنهم يخبزون في اليوم 150 -200 رغيف من هذا الخبز، وأنه يعد من أكثر الأصناف التي يخبزونها في الفرن يومياً.

وأشار إلى أنهم يعدون خلطة البهارات الخاصة بخبز الفلفل في الفرن وأحياناً تحضرها السيدات من المنزل ليضعوها على العجين الذي يُعد في الفرن.

أما سينم أتاش إحدى سكان هطاي، فقالت إن منزلها لا يخلو من خبز الفلفل وإنهم يتناولنه يومياً ويفضلون المخبوز منه في فرن التنور.

وأضافت للأناضول، أن خبز التنور يوجد بكل منزل في هطاي وأنهم يصنعونه في المنزل أو يشترونه من الفرن ويخزنونه في الثلاجات.