16 أكتوبر 2021•تحديث: 17 أكتوبر 2021
سريناغار / نصرت صديق / الأناضول
بمناسبة يوم الغذاء العالمي الموافق 16 أكتوبر/ تشرين الأول من كل عام، ألقت وكالة الأناضول نظرة خاطفة على الأطعمة الفريدة في الجزء الهندي من كشمير.
يبيع محمد رمضان إيتو (54 عاما)، في الجزء الهندي من مقاطعة كشمير، على متن عربتة الصغيرة ذات العجلات، طبق "دجاج المسالا" بشكل يومي، وهو عبارة عن دجاج مسلوق يقدم ساخنًا مع الخبز.
وفي حديثه للأناضول قال إيتو، الذي يعمل في هذا المجال منذ 28 عامًا، إن التحضير لصنع المسالا يبدأ أثناء الليل أو في ساعات الصباح الأولى.
وأوضح أنه يتم تحضير أنواع مختلفة من الصلصة، ولكن في الغالب تُستخدم صلصة الفجل الممزوجة باللبن الطازج والفلفل الأخضر والكزبرة والفلفل والملح، وفي النهاية يجري التغليف بالخبز الطازح المسمى محليا "لافاسا".
يتم تقديم طبق المسالا في كل مكان تقريبًا بالمنطقة، إلا أن إيتو يقول إن العاصمة سريناغار هي القاعدة الرئيسية لهذا النوع من طعام الشارع.
وأضاف "بالنسبة لهذا الطعام، هناك زبائن في كل مكان. فهو لا يحتوي على مواد كيميائية أو حافظة، إنه يأتي فقط من مطبخنا في المنزل".
** المزارات والطعام
تُعرف منطقة كشمير أيضا باسم "بير فير" أو أرض القديسين، وبها عدد من الأضرحة والمساجد المنتشرة ذات المناظر الطبيعية التي تعد رمزاً للاحترام والتبجيل بين السكان.
تقدم أماكن العبادة لمحة عن الأطعمة المتنوعة التي تحتل مكانة فريدة في الثقافة والتقاليد الكشميرية.
ذيبة أختار، المرأة الخمسينية، تجلس عند البوابة الرئيسية لضريح "دارقاه شريف"، المزار المشهور بمدينة سريناغار.
يقع الضريح على الضفة اليسرى لبحيرة "دال"، ويعتبر أحد أقدس الأماكن في المنطقة.
قالت أختار، للأناضول، إن هذا هو مكانها المفضل، "أشعر بالسلام هنا.. إلى جانب أنني أكسب رزقي".
أختار التي ترتدي عباءة تقليدية طويلة تسمى "فيران"، مع وشاح أبيض حول رأسها، تبتسم وتحيي كل زبون يطلب "مونق مسالا"، طبق الفاصوليا السوداء المطبوخ على البخار، والذي يحتوي على مكونات أساسية كالفلفل الأحمر والملح.
عادة ما يتم تقديمه طبق "مونق مسالا" ساخنا على صينية خشبية كبيرة للزبائن وزوار الضريح.
وقالت أختار: "بفضل الله، أكسب جيدا.. أنا ممتنة لله مئة مرة لأنني أكسب من عمل يدي، ولست عبئا على أحد".
** أطعمة فريدة أخرى
قرب ضريح "حضرة بال"، يوجد العديد من البائعين للوجبات الخفيفة المقلية.
كان عبد العزيز دار مشغولاً بتتبيل السمك الصغير، وسيقان نبتة "اللوتس" بالدقيق المضاف إليه القليل من الملح.
"مونجي قعاد"، أو وجبة السمك الخفيفة و"مونجي نادر"، وجبة خفيفة من نبات اللوتس، وجبات خفيفة شهيرة تنفرد بها كشمير بشكل خاص.
بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل وجبات أخرى خفيفة مثل البطاطس، والبازلاء المجففة المسماة "تيلكار"، والتي يتم تحضيرها والاستمتاع بها مع الصلصات المختلفة.
لا يقوم عبد العزيز بقلي الوجبات الخفيفة فحسب، بل يصنع أيضًا حلوى الـ "سوجي" (سميد) و"باراثا"، خبز كبير مقلي بالزيت الساخن.
قال عبد العزيز، للأناضول، إنه خلال الأعراس، أو الأيام المبجلة، هناك إقبال كبير من الزبائن لشراء المأكولات، حيث يحب الناس أخذ الأطباق الشهية إلى منازلهم.
** الحلوى اللذيذة
عندما يبدأ المرء بمضغ "خاند غازري"، الحلوى أسطوانية الشكل المصنوعة من عجينة الطحين ومغموسة في شراب السكر، فستعطيه مذاقا جميلاً.
وينطبق الشيء نفسه على الحلوى الملونة المصنوعة من الأرز والسكر وألوان الطعام. فبمجرد أن تضعه في فمك يذوب ويترك وراءه طعمًا سكريًا.
كما تشمل الأطعمة الحلوة أكلة الـ"بسراخ"، وهي عبارة عن كرات حلوى دائرية، مرشوش عليها فواكه مجففة، وكذلك حلوى "لال شانغرام"، التي يتم تحضيرها عن طريق خلط الدقيق والسميد والسكر المقلي بالسمن.
