27 مارس 2021•تحديث: 27 مارس 2021
شانلي أورفة/ ياسين ديكمة/ الأناضول
يحظى "كباب الكمأ" بإقبال كبير من أهالي وزوار ولاية شانلي أورفة، جنوب شرق تركيا، مع حلول فصل الربيع، رغم سعره المرتفع.
وتعد شانلي أورفة من أبرز الولايات التركية من حيث مطبخها الغني، حيث يتضمن أنواعا كثيرة من الكباب، ما يجعلها مقصدا للكثير من السياح المحليين والأجانب المولعين بالطعام.
ويتم جمع فطر الكمأ خلال شهري مارس/ آذار، وأبريل/ نيسان من كل عام، حيث ينمو بعد سقوط أمطار الربيع، في المناطق الجبلية وذات الرطوبة المرتفعة.
وفي حديث مع الأناضول، قال محمد دوران، وهو من أبرز طباخين شانلي أورفة، إنه مع بدء سقوط أمطار الربيع يبدأ كباب الكمأ يراود أهالي المنطقة.
وأشار إلى أن كباب الكمأ يتمتع بفوائد كثيرة، لافتا أن هذا النوع من الفطريات ينمو في شهري مارس وأبريل فقط، ويتم جمعه من قبل القرويين بشكل خاص، لأنه ينبت بشكل طبيعي من تلقاء نفسه في المناطق الجبلية.
وأوضح أن أهالي شانلي أورفة ينتظرون مارس وأبريل من كل عام بفارغ الصبر، للاستمتاع بتناول كباب الكمأ، رغم سعره المرتفع مقارنة بباقي أنواع الكباب، حيث يبلغ سعر الوجبة حوالي 50 ليرة (الدولار قرابة 8 ليرات).
وأردف أن سعر الكيلو الواحد من فطريات الكمأ يصل إلى 150 ليرة (نحو 18 دولار)، ما يجعله أغلى من اللحوم.
وفيما يخص طريقة التحضير، قال إنه يتم تقطيع اللحوم والفطريات، ومزجهما وشوائهما معا على الفحم، لافتا إلى أن الكمأ يضفي مذاقا رائعا على اللحوم المشوية.
