الخريف.. "صيف البسطرمة" التركية

قيصري/ إرغون حكطانيان/ الأناضول

يشكل الخريف أنسب أوقات السنة، لصناعة "البسطرمة" (اللحم المجفف المملح)، التي تشتهر بها ولاية قيصري، وسط تركيا.

ويعود تاريخ إنتاج البسطرمة، إلى الأتراك الذين عاشوا في آسيا الوسطى، قبل ألف و500 عام.

ويتميز اللحم المملح المصنوع ما بين آواخر أكتوبر/ تشرين الأول، ومنتصف نوفمبر/ تشرين الثاني بطعم لذيذ جدا، ويطلق على هذه الفترة "صيف البسطرمة".

ويعود سبب الطعم اللذيذ لعدة عوامل أبرزها ارتفاع درجات الحرارة خلال النهار، وانخفاضها في الليل.

وقال رجب بالميش، رئيس مجلس إدارة غرفة تجارة قيصري، للأناضول، إن الولاية تنتج 30 بالمائة، من إجمالي إنتاج البسطرمة والسجق في تركيا.

وأضاف بالميش، أن الهواء القادم من جبل "أرجيس"، يلعب دورا مهما في تجفيف وإكساب اللحم المعلق في خيوط طعما لذيذا.

وأردف: "يتم اختيار أجود أنواع اللحم في البداية وإعطائه الشكل المناسب وإدخاله ضمن خيوط، ليتم بعدها إضافة الملح عليه وضغطه لضمان إزالة أي بقايا للدماء أو المياه فيه، ثم يُترك بعدها لعدة أيام في الهواء الطلق".

واستطرد قائلا: "أما صناعة البسطرمة اللذيذة في الخريف، فيمتد بين أواخر أكتوبر، ومنتصف نوفمبر، حيث تكون درجات الحرارة مرتفعة في النهار، ومنخفضة جدا في الليل".